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手作料理/早午餐�2022/11/23 主食:烟燻鲑鱼班尼迪克蛋佐油醋沙拉
时间: 2023-01-08 09:01:05 浏览: 451

2022/11/23手作料理/早午餐?料理步骤

?水波蛋/荷兰酱料理影片在**reels

主食:烟燻鲑鱼班尼迪克蛋佐油醋沙拉

蔬果:柳橙/苹果/蓝莓?

饮品:手冲咖啡☕️

今天的水波蛋~很成功!??

起锅时,从锅里舀水在碗里,放水波蛋。

但要放上鲑鱼时,苯手把蛋白分开了一些,

所以,才会看到蛋黄。。??

荷兰酱,没有很稠的感觉~

觉得是~成功80%(有减奶油+用橄榄油取代)

但,手打到太酸,最后用电动搅拌器打了。

下次,我应该会~用手拌匀后,就用电动的!

更快打好~应该会更稠吧!????

‼️使用电动打蛋器,要关火跟电线放在手臂上。

不接近瓦斯台+瓦斯炉。

下次,应该先放生菜,到於鲑鱼,摆盘,

生菜摆太久,荷兰酱滑下来了,拍照时,

都看不到水波蛋跟鲑鱼!??

为什么,突然做这个呢~

当然是小米香说想吃烟燻鲑鱼。。??

?祝大家有个来点生活仪感的小周末?

我用新餐盘了~^_^

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或**不定时开团可买~(可搜寻?)

▶️▶️料理步骤:

??开始料理吧~?

《食谱中的匙是量匙,若用一般汤匙?请酌量》

??柠檬油醋酱(1-2人份)生菜用

?玫瑰盐少许?柠檬汁1/2颗

?初榨橄榄油1大匙

?巴萨米克醋1/4匙?萝勒粉少许

??水波蛋:

1️⃣蛋先洗过,回温+清洗外壳附着细菌。

2️⃣要先将水煮滚~再等下降温约70-80度。

用最炉心火维持温度。(不能低於70度)

3️⃣蛋先装在碗中,滚水中加入1匙盐+2大匙醋。

用筷子?插到锅底~~顺时针转圆,

蛋先装碗里~再倒入在中开。

4️⃣时间3-4分(我不喜欢太生就用4分钟)

跟蛋白,是~习惯吃全熟的。

5️⃣用乾净的碗,由锅里舀水在碗里,放水波蛋。

??减油版荷兰酱(一半橄榄油/一半奶油版)

0️⃣备料:2颗蛋的酱汁量

?蛋黄2颗?新鲜柠檬汁1/2颗。

?初榨橄榄油50cc?无盐奶油20g

?玫瑰盐巴适量?匈牙利红辣椒粉少许

1️⃣蛋取出时洗过,回温+清洗外壳附着细菌.

只取蛋黄。

2️⃣将2颗蛋黄和柠檬汁1/2颗放入碗中,隔水加热

并搅拌至黏稠。(最后用单边打蛋器)。

‼️水温不超过60度,易变蛋花??

‼️60度之后关火,打完差不多是50度。

‼️使用电动打蛋器,要关火跟电线放在手臂上。

不接近瓦斯台+瓦斯炉。

3️⃣无盐奶油用烤箱融化,去杂质的部分。

(如果只取乳清的部分,就用30g)

4️⃣再慢慢的把橄榄油倒入蛋黄中混合直至乳化

,最后再加入盐和卡宴辣椒粉调味。

??烤法国??面包~冷冻取出。

1️⃣130度烤10分。再190度烤3分,超酥香好吃?

??生菜:

1️⃣自己喜欢吃的草类/瓜果,都可以放。

‼️就过滤水洗净+沥乾。

FB#缇娜跟小米香的亲子烘培记录

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