

运动风潮掀起,追求体态、肌肉线条的健身达人们将乳清蛋白视为肌肉生长的必备营养品,但是光单纯的乳清蛋白就有3种,该怎么选择对於新手来说就会是个困扰!所以,我们就针对这三个种类来分析,让您了解其中的差异!

常见三种乳清蛋白特色
基本款乳清蛋白产品可已大致分成三大类:浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白雨水解乳清蛋白。
◎浓缩乳清蛋白(Wheyproteinconcentrate):是利用超过滤的方式将乳清浓缩在经过乾燥程序形成粉末,浓缩乾燥后的乳清蛋白除了约含有70~80%蛋白质外,也含有一些维生素、矿物质、碳水化合物、乳醣和乳脂,营养成分相对多元。但其缺点是若具有乳糖不耐的使用者,再饮用后可能会出现腹胀、腹泻的症状。
◎分离乳清蛋白(Wheyproteinisolate):加工手法与浓缩乳清相似,但多了将道滤除碳水化合物及乳脂的程序,藉此来增加蛋白质含量,再去除碳水化合物的过程也会减少乳糖含量,对於有乳糖不耐症的消费者来说可以稍稍降低腹胀、腹泻的问题发生,但缺点是少了乳制品原有乳香与浓醇口感,溶解度也会下降一些。一般人都认为分离乳清已清完整去除了乳醣,但除非是在制程中有特别对乳醣进行处理,不然还是有还有一些些的!
◎水解乳清蛋白(Wheyproteinhydrolysate):在号称为白金等级的乳清蛋白,是由分离乳清蛋白经水解步骤,将大分子的蛋白质分解成小分子的胜肽,也因为分子小所以吸收效率较前两款好!缺点是经过水解形成小分子的蛋白胜肽,在味道上与浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白相差甚远,且带着一些苦味,所以在产品在调味上需要下更多功夫,选择此类别的使用者也需要注意唷!

营养师小提醒
在市面上除了上述的三大类的乳清蛋白外,还有依使用者不同的需求生产出低热量配方(低碳水化合物、低脂肪)、增重配方(添加碳水化合物、脂肪)、混合型乳清配方(混合浓缩、分离、水解乳清蛋白)混合或是在乳清蛋白中添加可协助肌肉生长之营养素(Glutamine、Vitamin、Creatine等)的复合性配方产品,产品选择相当多元,但并非使用乳清蛋白就一定会长肌肉,仍然要有足够的运动,并且在对的时间补充对的蛋白质剂量,否则不仅不会长肌肉还会变成体脂肪喔!
另外,关於喝乳制品会拉肚子的朋友,除了乳醣外,其时还有可能是对酪蛋白敏感,也有可能是对乳清蛋白敏感,因为敏感而导致腹胀、腹泻的成因很多,为了避免让身体长期处在慢性发炎的状态,建议可以到医疗院所做进一步的检验唷!
参考资料:
1. TheEncyclopediaofFoodandHealth,(2016),vol.5,pp.498-505
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