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台北江户前寿司 | 连续四年米其林一星 | 鮨野村 のむら Sushi Nomura
时间: 2023-05-10 09:01:17 浏览: 296

↑鮨野村のむらSushiNomura〘tb⚪️大安区〙连续四年(2018-2021)米其林一星的江户前寿司。主厨是野村裕二师傅。无菜单$3000起,订金$2000。可订位,可刷卡,收一成服务费。

🌱无vegan

🕰营业时间:12-14;18.5-22(周一公休)

⚪️$4500Omakase(原提供为$3000(约10贯)、$5000(约15贯),刚好友人当天临时有事无法前往,因此向师傅改为$4500(将友人原订位时的$3000平均分摊))

在此郑重介绍!连续四年(2018-2021)米其林一星⭐,目前心中最喜爱的江户前寿司-鮨野村SushiNomura,主厨是野村裕二师傅,在米饭、水、鱼料上都十分讲究:使用富士山泉水烹煮越光米和七星米,而米饭在到店后才自行碾米,以保米粒新鲜。因着野村裕二师傅年轻时於东京鱼市工作过,目前鮨野村的鱼是由东京前三名鱼商送来的野生渔获。针对不同种类的鱼生分别搭配赤醋饭或白醋饭,用心程度可见一斑。以下先特别列出当日最爱的三贯握寿司,之后再依照出餐顺序一一介绍。

当天最爱是熟成处理完美的中腹,入口滑嫩,丰腴甜美,搭配赤醋饭,吞咽后嘴里余留旨味,让人回味再三。

淡淡粉色的鰤鱼入口带些脆度,咬下后可以感受尾韵熟成甜味,搭配赤醋饭。

而九州鹿耳岛的竹荚鱼也是处理得宜,些许酸度中带着熟成甘甜,也是当日十分喜爱的一贯。

渍物后直接进入握寿司。当天供应的是腌渍萝卜、脆口多汁的牛蒡、甜咸酥脆小鱼乾、莲藕片、黑豆与金箔。

腌渍萝卜脆且多汁;姜丝柔软无纤维。吧台约10位子、另有隔间。当日播放爵士乐。

舍利握力完美,有弹性,气味适中,赤醋味道较白醋明显,将握寿司置於口中后会完美散开(如果多拍个几秒可能就在手中散落了)。

⚪兵库县真鲷:刨上柑橘皮带出真鲷酸甜肉脆(白醋)

⚪软丝:滑嫩柔软微甜,有回温(白醋)

⚪鰤鱼: 淡淡粉色的鰤鱼入口带些脆度,咬下后尾韵熟成甜味(赤醋)

⚪爱知县牛角贝:些许脆甜,还不错(赤醋)

⚪白虾:昆布熟成,还不错(白醋) 

⚪黑喉:昆布盐备长炭烤、熟成旨味明显(白醋) 

⚪中腹: 入口滑嫩,丰腴甜美(赤醋)

⚪煮物午仔鱼:烧烤后再入汤的午仔鱼汤清甜,搭配莲藕与大根

⚪松叶蟹:蟹肉与蟹卵的组合,还不错(赤醋)

⚪九州鹿耳岛 竹荚鱼:些许酸度中带着熟成甘甜,好吃

⚪酱油渍赤身:赤身柔软,海苔脆口(烘焙香气明显)(赤醋)

⚪北海道马粪海胆:甜美海胆,无回温(白醋)

⚪星鳗:鳗鱼酱甜,肉质松软,无须咀嚼便於嘴里化开,喜欢

⚪蛤蜊汤:鲜美

⚪细卷:鱼生、紫苏、小黄瓜搭配,清爽

⚪虾子鸡蛋玉子烧:蓬松软绵

⚪白玉红豆:柔软富弹性的白玉配上不甜腻的红豆,佐无咖啡因烘焙茶

小知识:因日文的"青蛙"跟"回来"同音,在鮨野村随处可见的青蛙陶器,(连洗手间的洗手台都有一只!)便是野村裕二师傅对客人回访的盼望呦。(讯问服务生后才知道的小故事😁)

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