六月的气候正式进入炎炎夏日，在户外走几步就冒汗，这样的天气就只想吃点清爽的东西，刚好六月鲔鱼季来临，最近莞固和食特别邀请来台客座的日本总料理长笠原隆昌先生，设计一套全新鲔鱼季的特别菜单，不用出国也能品嚐道地的日本料理长手艺，喜欢日本料理＆喜欢鲔鱼的朋友真的不能错过。

「和食」是日本人的传统饮食文化，在2013年由联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产名册，对日本人来说，饮食并不只是为了充饥，更要表现出人与大自然之间的关系，为了用食物表现四季的变化，日本人会用当季的鲜花和叶子来装饰美食，并选用与季节搭配的器皿装盘。其中流传超过400年历史的和食王道「怀石料理」，「以使用时令食材」、「活化食材原味」、「出於内心之关怀」三大原则，讲求极端精致，不论餐具还是食物的摆盘都要求甚高，而被一些人视为艺术品。莞固和食就坚持传统和食料理文化。

我去年曾经在莞固和食林口本店享用过母亲节套餐，对莞固和食的文化背景有基本的认识，他们是来自日本关西的正统和食料理，创始於1963年的がんこ寿司，从只有四坪半的小店，逐渐从大阪京都，扩展至东京，成为拥有近百家店面的知名和食连锁店。而声宝携手日本がんこ集团打造全球海外首店，就是莞固和食林口本店啦！后来还拓展了tw二号新店民权店、三号tb大直店，今年五月更是入驻台南的安平会馆。

▼我们这次来到莞固和食三号tb大直店，从捷运剑南路站走过来大约六分钟，交通相当方便。

▼莞固和食的店面装潢设计都跟日本一模一样，好像伪出国一秒来到日本，让你实现不用出国却身在日本的感觉。

▼我们这次要体验的就是日本料理长的本鲔特别御膳，另外6/6~6/30还有外带自取满千九折的限时优惠喔！

▼店内的装潢从玄关开始就是浓浓的日本风情，跟日本当地餐厅的氛围一模一样！

▼大直店特有的板前料理，可以依照当天特选食材特配无菜单料理。可以一边享用日本料理，一边近距离欣赏师傅精湛的料理手艺。

▼店内座位宽敞采光明亮，用餐环境相当舒适。

▼还有独立包厢座位，也适合家庭聚餐。

▼餐厅内配有多台空气清净机，为大家的用餐环境把关。

▼我们今天就坐在包厢内用餐，包厢的拉门采光通透，坐在包厢内用餐也很宽敞，身着和服的服务人员一一上菜，真的好有飞到日本用餐的感觉。

▼来看看我们这天吃的好料吧！

▼我们点了本鲔特别御膳まぐろ膳、炙烧鲔鱼佐果醋及胡麻酱油炙りポン酢、鲔葱锅、特选柔御膳。

▼本鲔特别御膳まぐろ膳

日本料理中鲔鱼通常以刺身或握寿司呈现，这次日本料理长全新开发，以各种调理方法发挥鲔鱼食材鲜美，将适合鲔鱼的食材、调味，以寿喜烧、沙拉、烧烤、酥炸等方式料理。整个御膳总共有八道品项，没有特别的食用顺序，可以依照自己的喜好随兴品嚐，整个套餐内容低脂低热量，很适合我目前的健康饮食原则。

▼鲔鱼奶油起司和え

鲔鱼、酪梨、起司淋上特调柚庵酱汁，铺上白葱丝及针海苔，这是一道精致的小菜，拌一拌一起吃相当爽口开胃。

▼造里

中腹、赤身和青甘三种生鱼片，非常新鲜，入口爽滑鲜美，是品质相当好的刺身，尤其色泽粉嫩、油花均匀的「中腹」入口即化的口感真的会让人沉醉！可以沾芥末酱油，或是料理长特调胡麻酱油，别有一番风味。

▼鲔葱锅

这是日式寿喜烧做法的日本纸锅，鲔鱼、波菜、白葱、焼き豆腐、牛蒡丝，搭配一颗生鸡蛋。

▼鲔鱼口感鲜美，我个人喜欢稍微涮一下不要太熟，然后沾生鸡蛋吃。

▼甜甜的寿喜烧汤头，裹着浓郁的蛋液，微酸清爽滑嫩的新鲜鲔鱼，入口真是太满足了。

▼寿喜烧汤头煮过的配菜、烧豆腐沾鸡蛋也非常好吃，这锅我们全部吃光光了。

▼握寿司

中腹、酱渍鲔鱼、炙烧鲔鱼共三贯，中腹的油花特别鲜美，建议留到最后吃，虽然入口即化这个词有点老套，但用入口即化来形容真的不过分啊！

▼握寿司的手艺相当好，用筷子夹起来不会轻易散掉，以越光米做成的寿司米饭入口又粒粒分明，非常好吃。

▼照烧鲔鱼

照烧酱汁甜甜的，搭配玉米笋、芦笋一起吃爽脆可口，配菜洋葱与芥末子让整体口味更加清爽。

▼茶碗蒸

里面有银杏、鸡肉、鲜虾与高汤，充满和风的茶碗蒸。

▼滑嫩顺口，孩子非常喜欢。

▼赤味噌汤

以tw不常见的赤味噌及日本乾燥茄子熬煮，豆味浓郁，别有一番风味。

▼附餐荞麦面佐沾面酱

除了搭配它附的沾面酱之外，也可以加入鲔葱锅煮过的寿喜烧汤汁，增添不同风味。

▼甜甜的清爽又好吃，孩子非常喜欢，这份荞麦面都被MARU吃掉了。

▼炙烧鲔鱼佐果醋及胡麻酱油炙りポン酢

这也是九道本鲔逸品料理里面的其中一道，将鲔鱼切片后略为炙烧，呈现上熟下生的双重色泽，提供果醋酱汁及胡麻酱油两种沾酱。

▼看这个半生熟的色泽，超级诱人，令人食指大动！

▼除了直接沾酱吃之外，我会像这样在鲔鱼片里包裹生葱，加上辣萝卜泥及山葵吃，不同吃法增添乐趣及口感，也都很美味。但后来有跟店家请教了一下，最建议的搭配是辣萝卜泥佐果醋，或是特调胡麻酱油加山葵泥。

▼鲔葱锅

这是九道本鲔逸品料理里面的其中一道，比本鲔特别御膳まぐろ膳里面的鲔葱锅多了洋葱和舞茸，如果没有点本鲔特别御膳又想品嚐鲔葱锅的话，就可以单点来品嚐。

▼特选柔御膳

这是莞固和食最热销的季节柔御膳，前菜箱、小钵、刺身、天麸罗、季节御饭、赤味噌汤，内容相当丰富。

▼天麸罗沾上酱汁吃起来是浓浓的日式炸物风味。

▼前菜花样多，每一道吃起来都很鲜。

▼刺身有四种，相当新鲜口感好。

▼这天的季节御饭是散寿司，清爽好吃。

▼特选柔御膳是孩子爸点的，他吃得很开心，说食材都相当新鲜好吃，味道也很适合现在的炎炎夏日。

这是我们一家三口第二次来莞固和食用餐，一样没让我们失望，有点年纪之后，就喜欢吃巧，我跟孩子爸因为健身及饮食控制，现在的饮食原则比较健康，不喜欢吃油腻的大鱼大肉，日本总料理长笠原隆昌先生设计的鲔鱼季特别菜单，每一道都相当精致，低脂低热量，套餐搭配的淀粉量对我们来说刚刚好，全部吃完也不太有负担，相当清爽适合目前炎热的夏天。

がんこ莞固和食GANKO营业时间：午间时段：11:30~14:30（最后出餐13:30）晚间时段：17:30~21:30（最后出餐20:30）

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