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酸甜开味的——糖醋鱼片
时间: 2023-07-01 09:01:10 浏览: 460

今天来介绍糖醋鱼片,也就是中餐丙级考题301-6的糖醋瓦片鱼,虽然这道菜是中餐丙级的考试题目,但,你用我的制作方法去考「铁定考不过」,因为很重要我,所以我才要特别加框!

用我的制作方法考不过的原因有三:

1。我的刀工完全不符规定。

2。我懒得开油锅,我的鱼片不是用炸的而是用煎的。

3。因为我没有买整条鱼,而是买超市的鲷鱼片,根本就无法摆出中餐丙级要求的样子。

所以我要再三强调,用我的制作方法是绝对考不过中餐丙级的,这个我一定要讲清楚,如果你是要考中餐丙级的话,我这道菜你唯一能参考的只有调味!!!

我的调味很简单,因为人老了记忆不好,调味料种类能少放就少放,要不然一个失忆,少放了某种调味料,菜就走味了,那岂不是糗大了。

糖醋鱼片的材料如下:

  鱼片  100公克

  红萝卜  50公克

  青椒   15公克

  洋葱   15公克

  姜     2公克

  沙拉油  30公克

腌鱼用调味料如下:(此调味料适用於鸡、鸭、猪、牛、鱼)

  塩    1/8t

  米酒   1/2t

  太白粉  1/2t

沾鱼用乾粉:

  面粉/地瓜粉/太白粉(择一使用)  2T

调味料:

  蕃茄酱   1T

  白糖   2/3T

  白醋   2/3T

首先把鱼切成鱼片放入碗里。

放入少许塩。

放入少许米酒。

接着放入太白粉抓匀后,一片一片的沾上地瓜粉平放大约五分钟,让地瓜粉反潮。

在等待时我们可以先热锅,等乾锅烧热后,再放入少许沙拉油烧热,接着一片接着一片的把鱼片铺在油锅上乾煎,等二面都煎熟煎酥脆后全部夹起来放盘子上备用。

锅子没脏没烧焦,我们就直接用原锅下去爆香洋葱和姜片。

放入红萝卜和白糖继续拌炒。

放入蕃茄酱拌炒至鲜红色。

看这蕃茄酱炒红的色泽是不是很美呢?

接着放入白醋炒匀。

不想吃重口味的可以像我一样在这里加点水稀释,喜欢重口味的,那调味料可修正为蕃茄酱1.5T、白糖1T、白醋1T。

最后把煎好的鱼片和青椒放入锅内炒熟即可装盘上桌啦!

看看我这稀释过的酱汁煮出来的色泽很美吧,这是走养生路线的。

没稀释过的酱汁色泽当然会更加鲜艳诱人啦,只是人有年纪了真的不适合吃太好,还是乖乖走养生路线就好了。

附上我考中餐丙级前的摆盘练习照,看看那色泽和上面那盘差很多对吧!

这盘可是用了蕃茄酱3T、白糖2T、白醋2T,这色泽当然漂亮啦!

#Akila手作坊

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