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《 EMBERS 》索妮.安啾的食神日记《 吃 吃 喝 喝 》
时间: 2023-06-19 09:01:12 浏览: 184

网路上搜寻不到菜单的好处是不用预设立场,就像探险一样,来就对了!而缺点则是若有忌口的食物,就会感觉是给店家添了麻烦⋯⋯

 风味(很有原住民风情的组合画面)

三道式前菜⋯⋯可食用叶包裹着绿橄榄以原住民图腾衬底,几可乱真的槟榔意象;横亘眼前的泥鳅令人想起原住民在溪流间捕猎后烧烤即食的情㬌;闽南传统逢年过节必备的小点麻粩用原住民惯用的小米来表达;呈现出酸甜苦辣的风味。

 山肉(风乾的腊肉)

西瓜透过腌渍,乍看之下以为是切片的萨拉米肉肠,搭配生菜和知果堂的梅尔黄柠檬,原来是号称山猪肉的沙拉无误。

 虎斑小卷

采用tw本港小卷,佐以特制墨囊酱汁和黄梅酱汁,酱汁的交曡呈现出视觉的趣味,风味独特之外,要特别强调小卷的新鲜度是高级日本料理墨鱼(イカ)咀嚼在口中富有黏性的那种。

米糠牛

tw乳牛腿肉薄切(以日本雪松做衬底)、牛筋、高汤。带入tw南部牛肉汤的概念,若不敢生食牛肉的人,可以将薄切的牛肉片放入滚烫的高汤中,五分熟的软嫩入口即化。

竹荚鱼

告知店家不吃牛因此替换成鱼,竹筴鱼佐破布子金线莲叶,口味非常清甜,还贴心的将破布子去核,更方便与鱼肉一起食用。

构树擂茶

独特油葱风味的擂茶是用打碎的构树叶(构树是tw原生种常见的行道树)制成,里面有自制豆腐脑和生长在鳯梨田里的Q弹软嫩的白玉蜗牛。

澎湃

主食罗望子猪里肌

肉质结实搭配爽脆的黄瓜中和油脂;配菜是猪血佐三种酱汁,説真的配菜的口味实在太特别,而且有点令人不敢恭维⋯⋯我本身虽是敢吃动物内脏(包含猪鸭鹅肝)的,即便是混合了酱料食用仍然觉得无法接受。

主食鳗鱼+长籼米

加价点了鳗鱼,只将鱼皮烤得焦香,留下油脂丰富肥美的肉质,佐以酥炸过的紫菜天妇罗并搭配上台式咸甜风味的长籼米(略微硬的米心)让口感层次更显丰富。

奉上刚刚烹煮主食的汤(猪骨风味和鲜鱼味噌风味)来呼应tw人喜欢喝汤的习惯。

四季水果

虽然是小小几口却满满爱文芒果滋味的雪酪冰淇淋。

回香饼

大蒜形状的酥饼藏着肉松内馅和卡切拉起司(马背起司),沾上杏仁椰奶,香酥甜的滋味让人想起家乡(回香、回乡),附上青草风茶品,稍解口中化不开的浓郁。

最后来上一匙宜兰蜜金桔,在完美的餐食体验中画下完美的句点。

只能説看到的未必是真的,一定要实际体验才能明白个中滋味,谢谢服务人员贴心的介绍和温暖的服务,是一次既特别又满足的用餐体验。

Ps.若有忌口的食物订位时可先提醒店家,另外猪血配菜的问题纯粹为个人好恶。

询问过后才发现,其实店家有菜单,但因为会随着食材而略做调整,若是有忌口的食物,可以在订位时先行吿知。

除了食物的推荐之外,餐厅创立的核心理念——呷果子、拜树头,获稻米、敬锄头,用柴箍、固树根,也很令人感动。室内空间利用tw国产柳杉设计,打造出森林地景的意象,并荣获TIDtw室内设计大奖,是一间有故事、有理想的餐饮空间。

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