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免搅拌机也能做的德国柏林甜甜圈Berliner
时间: 2023-06-18 09:01:11 浏览: 129

柏林甜甜圈Berliner甜甜圈的魅力想必是大人小孩都无法抵挡的,趁着一个下雨的午后,就来做做这个疗癒人心的柏林甜甜圈吧!柏林甜甜圈跟传统的甜甜圈、美式甜甜圈、日式多拿滋有什么不同呢?台式甜甜圈多半是中间有孔洞的圆圈型;不管是台式、日式的甜甜圈口感多半偏Q弹有嚼劲;而这来自德国柏林的甜甜圈口感则是偏松软、绵密,搭配酸甜的果酱、沾裹糖粉的表皮,吃完一整个也不会感觉的油腻! 

柏林甜甜圈其实有蛮多名称,德国北部、西部将BerlinerPfannkuchen简称为Berliner,柏林当地以及德国东部将甜甜叫Pfannkuchen、黑森、图林根等地则增为Kreppel、德国南部,尤其是巴伐利亚则称为Krapfen。其实不管是哪种称呼,其实都是在指种经过油炸过后的软面包,中间不挖空,直接在里面灌满内馅。各地喜欢的果馅喜好也很分明,德国北部喜欢使用覆盆子、樱桃等红色的果酱;南部及奥地利则喜欢填入杏桃果酱,当然随着时间的演变,可以填充的馅料也越来越多,Nutella的口味也很受大多数人喜欢。台式的甜甜圈为追求嚼劲的口感会使用高筋面粉,而松软的柏林甜甜圈则较使用小麦面粉550,口感接近中筋面粉,如果想更接近德国550面粉,也可以使用一半高筋面粉、一半低筋面粉去混合。在实作的过程中,会发现整体面团十分湿软,当然使用搅拌机会更好操作,不过没有搅拌机也有没有搅拌机的做法,所以这点倒是不需要过於担心,因为湿软的面团就是让甜甜圈保有松软的主因。中间内馅填入酸酸甜甜的覆盆果酱、杏桃果酱,会让整体甜甜圈酸甜中和,不会像以为吃美式甜甜圈,吃到最后需要灌很多水的那种甜腻,这真是一款白日梦女孩一做出来立刻会被秒杀光的甜点,大家有机会一定要一起动手做做看喔!

∞预备Preparation☞奶油放室温软化☞此份量可作约10个柏林甜甜圈∞食谱Recipe-温牛奶100gWarmMilk100g-速发酵母7gInstantYeast7g-中筋面粉310gAllPurposeFlour310g-盐巴2gSalt2g-砂糖40gSugar40g-蛋黄3颗Yolk3-全蛋1颗WholeEgg1-香草精1TspVanillaExract1Tsp-室温无盐奶油40gUnsaltedButter40g(RoomTemperature)-砂糖或糖粉适量SugarorIcingSugarQ.S-果酱适量MarmaladeQ.S

∞文字做法Instructions1.温热牛奶加入速发酵母,搅拌后静置备用2.大调理盆里倒入面粉、盐巴、砂糖,先均匀搅拌后,加入三颗蛋黄、一颗全蛋、香草精、及酵母牛奶3.因面团较为湿黏,可用木匙或刮刀搅拌至无粉状后,盖上餐巾布,静置15分钟4.静置过后的面团,加入室温软化的奶油,用抓捏的方式将奶油完全与面团融合5.在搅拌盆中甩打面团,持续约5分钟左右,稍微整理面团,在搅拌盆中撒上面粉,把面团放回后,盖上餐巾布进行第一次发酵,时间约1小时,和面团涨至2倍大6.在揉面板上撒上面粉,将面团倒出后,使用杆面棍将面团杆成厚度约1公分的面皮7.使用直径约7-8公分的杯子,表面沾上面粉进行面团切割,切割好的面团,放置洒上面粉的烘培纸或烤盘上,剩余的面团可以揉成团后,稍微松弛再重复6.7的步骤8.另一种整形面团的方法为,将发酵好的面团切成10等份,将面团四边往内折,缩口捏紧,缩口朝下滚圆,滚圆的面团放置洒上面粉的烘培纸或烤盘上,稍微按压成扁平状9.整形好的面团,盖上布巾发酵约30分中,整体长高涨大10.热油锅温度约160度,或筷子插入后会有小气泡即可,将发酵好的甜甜圈面团轻轻放入锅中,放入后立刻翻面,将两面炸至金黄色即可沥油捞起11.炸好的甜甜圈趁热沾裹砂糖或表面撒上糖粉12.将自己喜欢的果酱装入装有花嘴的挤花袋中,从侧边灌入果酱即可趁热食用

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