只有产自於法国香槟区，使用香槟区葡萄以传统酿造法制作的气泡酒才能被称呼为「香槟Champagne」。香槟区以外带有气泡的葡萄酒都称呼为「气泡酒SparklingWine」而我们常见的的气泡酒包含了来自义大利的「Prosecco」以及西班牙的「Cava」。 

香槟=传统酿制法

香槟必须遵守「传统酿造法MéthodeTraditionnelle」去制作;共有七大步骤:

1.采收+压榨|Harvest+Pressing 

2.发酵→基酒|FirstFermentation →BaseWine 

3.调配|Blending 

4.瓶中二次发酵|SecondFermentation

5. 浸渣陈年|MaturationAging 

6.转瓶|Riddling 

7.除渣+补糖|Disgorgement&Dosage 

香槟的「二次发酵SecondFermentation」是传统酿制法中很关键的步骤;瓶中的二次发酵是将调配好的基酒再次加入酵母及糖后，酒在瓶内发酵,而在发酵过程中产生二氧化碳.这就是我们杯中所看的到的香槟小汽泡！

其实香槟的酿造过程每一步都可以很详细的介绍,但希望大家透过这篇文能先对香槟有一些基本概念,之后会在来写延伸版。今天先了解大纲,之后有兴趣了解更深入在详读☺️

香槟=可甜,可不甜 

在传统酿制法最后一步除渣后是「补糖Dosage」也就是我们在品饮香槟所能喝到的甜度.图中从左（最不甜）至右（甜）是不同补糖量（有些人也会称呼为「残糖量」）及在酒标上会看到的甜度标记名称. 

BrutNature含糖量较低是最不甜的.而我们在外面常会遇到的香槟会是ExtraBrut或是Brut,喝起来不甜而且适合搭配料理或是日常品饮.再来就是微蚂蚁人会很喜欢的DemiSec,喝起来有明显的甜味可是不腻,反倒会跟酸度有着完美的平衡.最后,蚂蚁人在等待的就是糖量Doux的香槟，大多是作为甜点酒来饮用. 

香槟=三种葡萄,三种风格

活在严谨的法规中,不是任何的葡萄都能被酿制成香槟.香槟的法定葡萄有3个主要品种:

「黑皮诺PinotNoir」，「夏多内Chardonnay」，「慕尼耶PinotMeunier」

3种葡萄品种=3种个性；单独展现时各有各的特色,而当以不同比例混酿时又会展现出不同的特性.这边列给大家相对应的品种及个性,只要记得「3」个关键重点,以后在外面点酒就大概有概念自己会喝到什么风味的香槟了！

「夏多内Chardonnay」= 白！酸！清爽！三个品种里面唯一的白色葡萄本葡萄生长在高纬度的地方,自然而来,酸度是明显尖锐.(想像一下!)就如自己现在眼前突然出现了一盘柠檬片,手不由自主的拿了一片放入自己的嘴巴,是不是还没到嘴巴的时候口水已经在嘴巴里面绕呀绕呀？Chardonnay就是这么酸!!! 正因为酸度如此高的Chardonnay,这样的香槟酿造出来是很清爽的风味. 「黑皮诺PinotNoir」=黑！满！果香！三个品种中其中的一个黑色葡萄本葡萄有着严谨的结构和丰厚的口感为香槟提供了最重要的“骨架”PinotNoir葡萄年轻时带有红色莓果香气(例如:草莓,覆盆莓,樱桃等,)成年后具有松露香气「慕尼耶PinotMeunier」=  黑！美！细腻！三个品种中其中的一个黑色葡萄本葡萄带给香槟“美”；有了好身材加上美丽的衣服,出门是谁都想多看几眼的焦点最明显知道一只香槟有慕尼耶葡萄制成是当你闻杯中的香槟时,有个扑鼻而来的花果香气,这时你遇见了慕尼耶.在喝下一口,感受杯中的细腻口感,慕尼耶就是拥有如此讨喜的个性. 

认识了葡萄后就来看平常若在逛酒窖时,你会听到什么香槟形容方式呢？通常卖家在讲述香槟除了询问你喜欢什么偏甜还是偏酸,花香还是果香,等.你也有可能会听到卖家提到以下三个词的其中一个;它们是香槟的三种主要风格: 

「白中白BlancdeBlanc」, 「黑中白BlancdeNoir」,  「粉红Rosé」

「白中白BlancdeBlanc」 = 只用白色葡萄制作的香槟 

到了这边,我们来复习一下,先问问自己“白色葡萄是什么?"如果你回答了「夏多内Chardonnay」...没错!白中白就是使用白色葡萄(andonly白色葡萄)所制造成的香槟. 在年轻的时候酒体轻盈,口感清爽,酸味十足中却极致细致与平衡. 

🍴餐酒搭配(FoodPairing):鱼子酱,生鱼片,生蚝,等.

「黑中白BlancdeNoir」 = 只用红色葡萄制作,结构及红莓果风味明显 

可使用PinotNoir或PinotMeunier单一品种酿制也可以是这两个葡萄混酿并产出的黑中白香槟。通常果香相比白中白浓郁很多也会有很明显的红色水果风味. 

🍴餐酒搭配(FoodPairing): 鸭胸,牛排, 甜品,等. 

「粉红Rosé 」 = 「调配法(Assemblage)」或「放血法(Sa**née)」

如同颜色一样,粉红色是用白色+红色调出来的;葡萄酒同样也是用白葡萄酒+红葡萄酒所酿制.市面上大部分看到的粉红酒大多是以调配法制作: 将少量黑皮诺或慕尼耶酿成的静态(StillWine)红酒混入二次发酵前的静态白酒，形成粉红色泽. 放血法则是透过浸泡将黑葡萄的果皮与榨好的基酒接触，依时间长短萃取出不同程度的红色，使得酒体呈现粉红色. 

🍴餐酒搭配(FoodPairing):肉类,樱桃,巧克力 

香槟=无年份NonVintageor年份Vintage

我们最常在市面上会喝到的香槟都是无年份香槟NonVintange(NV).由於为了维持每年的稳定品质,大部分酿酒师会使用不同年份的基酒来调配,陈年必须至少要15个月.NV香槟是酒庄的风格代表款(也是我们所知的"House款,")不知道要喝什么或是想来了解一个酒庄时可以从他们的NV香槟开始喝起. 

年份香槟(Vintage)相对比NV产量少;如果当年葡萄品质状况良好,酒庄会独用当年的香槟酿制Vintage.陈年时间也比NV久许多,必须至少3年以上陈窖.当然罗,产量少对应的也是较高的价位,毕竟喝一瓶少一瓶！所以能喝到Vintage都是幸福的味觉飨宴.  

最后,最重要的就是如何分辨NV及Vintage香槟.最简单的就是如图中右边的酒瓶，年份香槟都会在显眼的地方标上当年年份,绝对不会错过的！

香槟= 8℃~10℃

香槟的较好适饮温度在 8℃～10℃之间.当侍酒温度低於8℃，香槟的温度太低会让我们舌头上的味蕾麻木并对香气没有那么的敏感.当侍酒温度高於10℃，酒体反而会变得更加厚重,整体表现也比较不会那么出色. 如果在家喝香槟较好的方式有两种可以采取:

将香槟酒冷却在一半冰块+一半水的冰桶中约30分钟将香槟酒平躺放入冷藏冰箱约4小时(不建议放在冰箱门口因为门开/关都会有摇晃,香槟的气泡也会一直被动到,没办法好好休息)

总结:香槟=... 

一种气泡酒,但是只有香槟能被称之为「香槟Champagne」必须经过「传统酿造法」甜度分很多种,最常喝到的是Brut 3个主要葡萄品种:Chardonnay,PinotNoir,PinotMeunier3个主要风格:白中白,黑中白,粉红无年份NonVintage或是年份Vintage 适饮温度为 8℃～10℃ 自己喝或是与三五好友一起分享都是很开心的🥰