
喜欢吃拉面的朋友们,有研究过《日本拉面冷知识》吗?或许简单地都知道拉面从口味上有盐味、酱油、豚骨、鱼介、味噌、沾酱、鸡白汤等等风味,接着从地区来说,像是东京、九州、大阪、京都、北海道、福岛、仙台、山形...等等,又能分出不同的喜好与流派,各种排列组合与变化之下,由此可知,「拉面」比我们想像的要更加五花八门,所以,除了一般的认知,还要加码介绍8个《日本拉面冷知识》,让无论自诩为「拉面控」或「美食控」的你,都能获得更多关於日本拉面的有趣冷门小常识。
1.名古屋有tw拉面(twラーメン)?
如果查询名古屋美食推荐,除了世界的山将鸡翅、矢场味噌猪排、まるや本店鳗鱼饭、あつた蓬莱轩鳗鱼饭、あんかけスパゲティ勾芡义大利面之外,有一家味仙"tw拉面(twラーメン)",也非常有名,但你或许也觉得奇怪,拉面不是日本的国民美食吗?为什么会叫tw拉面?其实是因为创办人郭明优先生是tw人,将辣肉醤和担仔面结合,创造出这款tw拉面,觉得与其说是拉面,不如说更像辛辣汤面,滋味咸香,口味真的又麻又辣,如果有机会去名古屋的话,不妨亲自嚐试看看tw拉面(twラーメン)的威力。
2.吃拉面一定要大口吸
不同於中华文化的饮食礼仪,觉得吃东西的时候发出声音是不礼貌的事情,吃拉面要用吸的才美味,TBS电视节目『林先生が惊く初耳学』曾介绍拉面的美味吃法,假设不用吸的方式吃拉面,会让风味降低4倍,理由是透过吸面的动作,能让鼻子闻到更多香气,再加上咀嚼之后,能够更彻底嚐到拉面的精华。
3.喝酒之后想吃拉面该选哪一种?
日本横滨市立大学附属病院的结束贵臣医师表示,对於日本人来说「饮酒之后想吃拉面,是一种人的本能」,原因是分解酒精血糖値升高、补充盐分、对肌苷酸的需求,但其实为了身体健康,不太建议吃拉面,可以吃点坚果渍物或味噌汤替代,假如真的很想吃拉面的话,则建议选择味噌拉面。
4.什么天气的拉面比较好吃?
或许你也觉得惊讶,拉面好不好吃,居然会跟天气有关,根据解释是因为与「温度」有关,雨天的气压较低,相同的沸点也较低,而最美味的关键95°C,在雨天更能接近这个数值,而好好的将汤头的鲜味都保存下来,所以,什么天气的拉面比较好吃呢?答案是雨天的拉面。
5.谁是日本第一位嚐到拉面的大人物?
在2017年之前,根据拉面沿革的历史,有一个关於「谁是日本第一位嚐到拉面的大人物?」的说法,最初品嚐到中华面(后为拉面)的是1697年代的水戸黄门徳川光圀,但后来根据史料『荫凉轩日録(おんりょうけんにちろく)』又推翻了这个说法,认为是1488年就出现的中华面「経帯麺」,因为食谱作法与拉面雷同,所以,远在此时早有拉面了。
6.面条口感跟水有关?
依据新横滨拉面博物馆的介绍,制作拉面面条的主要食材原料包含小麦、硷水、清水、盐巴和鸡蛋等等,着重在"面粉的种类"、"粗细"、"加水比例(面条之中的加水量)"、"收缩程度(形状)"透过这些要点的组合,使拉面风味产生各种变化。像是清爽的汤头选择卷面条,而浓郁的汤头搭配直面条,所以除了煮面时间以外,其中小麦与加水的量的比例调配,就是影响面条硬度的重要关键之一。
7.原来日本有拉面纪念日
为了振兴与发展日本的拉面产业与文化,财团法人日本拉面协会将水戸黄门(水戸光圀公)的生日也就是西元1628年7月11日,自2017年(平成29年)订为纪念日,因此,每年的7月11日,就是拉面日,此外,另外还有个有趣的象形文字般的联结,就是7刚好像汤匙,而11像是筷子,恰巧也代表了吃拉面的食器。
8.世界上第一款用泡的拉面?
日本的拉面可说是由中华料理加上和食文化所发展出来的日系庶民美食,说到「世界上第一款用泡的拉面?」,必须要提到一位人物,那就是安藤百福,日清食品的创办人,当年他看着拉面店排队等候的人潮,脑筋一动,在1958年推出「鸡汤拉面(チキンラーメン)」,发明了"只要用热开水一冲,在家马上就能吃的速食面,这项创新,不仅让他成了世界上的泡面之父,而这款「鸡汤拉面(チキンラーメン)」也被喻为"魔术拉面",NHK也将这个故事拍成第99部晨间剧「万福」。

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