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居家烘焙欧洲乳酪版「抹茶乳酪面包」
时间: 2023-06-02 09:01:10 浏览: 456

🍵食材

☻高筋面粉,506g

☻二砂糖,30g

☻盐,3g

☻酵母菌,1/2小匙

☻水,280g(视空气温度乾湿去加减)

☻抹茶粉,10g

🥐作法

1️⃣面粉、糖、盐、酵母菌和抹茶粉全部加到搅拌机里

2️⃣加水,低速搅拌,视面团柔软度调整水量

3️⃣面团不黏钢盆后,改以中速搅拌,全部搅拌过程约10分钟

4️⃣面团取出发酵,夏天1小时,冬天时间可再拉长

5️⃣第一次发酵后的面团整形并分割,每块约100g,杆成薄片后卷起来

6️⃣再把面团杆开,加入乳酪后卷起来塑形

7️⃣二次发酵,静置1小时

8️⃣烤箱预热5分钟,上下火180度烘焙20分钟

家里早餐都是超人妈妈自制的面包,敲边鼓很久说要做抹茶版,这次终於付诸行动,主要就是原味版本加入10克的小山园若竹抹茶粉,还有画龙点睛的法式乳酪~第6步骤的长卷要费工点揉成圆形也可以,两种都做后觉得有点像盐面包形状的长卷可爱了些,也少了一个揉圆的步骤😆

实际操作下来其实挺简单,就是等待发酵需要花较久的时间。超人妈妈有个小撇步,第8步骤烤到15分钟左右,面包都上色后可以上面盖上锡箔纸,就不怕有焦掉的问题。

第一次尝试抹茶版本,抹味不重,主要是舒服的香气~乳酪是买了卡蒙贝尔乳酪,乳白色的乳酪质地挺柔润,水分算高,室温放久一点软化后可以整片均匀的抹的在面团上,要切片放当然也没问题,为面包风味加分不少~

为了做面包还有特别查,乳酪除了蛋白质还有丰富的维生素,种类也很多,可以选择自己喜欢的味道当较好配角~像这次用的卡蒙贝尔乳酪,味道上有一点阿摩尼亚味,牛奶味也突出,个人挺欢欢它的柔润口感,和偏紮实的面包体完全无违和~

因为没有加入奶油,面包体不走柔软蓬松路线,乾倒也是不会,个人是很习惯挺有嚼劲的口感,若吃不惯可以适当在低速搅拌后再加入奶油!这个版本是要有搅拌机比较容易,手动就会辛苦一些啦~

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