
肠粉本身味道很朴实单纯,可以依照个人口味喜好做各种变化
不论是搭配鱼类肉类、菜、配料和各种调味酱
可以像做成像蒸笼点心,也可以像一碗热汤食
东加西加就是一份各类营养都包含的料理
这次则是在太保市、嘉义县政府附近的彩虹商圈,发现一间半露天的广式肠粉摊
餐厅名称:广式肠粉(嘉义县太保市祥和三路东段51-59号)
营业资讯:0921768588 周一二四日8:30-20:00;周三五8:30-20:30、周六休
餐点介绍:广式肠粉/面/饭/汤/甜品/饮料
用餐日期:2021.12

位在太保二路、祥和三路东段十字路口的其中一角,是一片铺水泥的平地,原本好像是汽车美容业
现在则是简易地用铁皮搭建起来的半露天空间,分给几摊小吃店,以及满满的抓娃娃机台
这一摊广式肠粉,就直接在娃娃机台旁搭起料理台、瓦斯炉等厨房设施
旁边一张长桌、几张椅子搭成半户外的「内用座位」
这内用区的确是简陋,因此大概99%人客是外带或以外送平台订餐
於是当NiNi说「我要内用。」时,感觉老板有点错愕
然后默默把他们放在桌上的哩哩叩叩收好,清出个完整的座位


菜单除了各类口味肠粉,还有饭面、桃胶银耳露、红茶、药炖排骨

肠粉的米浆每天现做,放在一个家庭号的保温锅内
点餐后,老板便把蒸箱蒸气开关打开,准备制作肠粉
老板会把长方形的不锈钢蒸盘刷上一层油
从网路上查的几个食谱来看,肠粉的作法并不繁复
成分为主要是在来米粉、太白粉(生粉),加水拌匀后就成为粉浆
也有食谱是会另外再加木薯粉、澄粉等

完油后,舀入米浆、小幅度摇摆蒸盘使米浆完全覆盖在盘面上
一份肠粉会需要用到的两面铺满米浆的不锈钢蒸盘,被送进蒸箱
中途米浆会被抽出来,淋上全蛋液,再送回蒸笼
蒸熟后,再铺上福山茼蒿(即大陆妹)
最后就是用刮板从一边往前一推,整面米浆便被挤成长长的一坨,就是肠粉

虾仁肠粉
单点NT60
肠粉已经包裹着蛋液和福山茼蒿(即大陆妹)
而葱花和虾仁,则放在肠粉上面的,没有被包进去
完整虾子煮熟后才剥壳的新鲜虾子,而不是先剥后煮或是有加硼砂或磷酸盐的虾仁
刚上桌时是白泡泡的肠粉,没有淋任何酱汁或调味

老板从冷藏柜拿出一壶调味酱和辣酱,请人客自行取用
毕竟每个人有不同口味重咸喜好与接受度
跟老板说这个少加点、那个多加点,就不如自己来,最没话说
肠粉本身没什么味道,因此酱汁可说是肠粉的灵魂所在
通常不会只是单纯的酱油,而是会用酱油、蚝油、油葱、糖等调合成

辣椒酱,是老板自己炒的,也有罐装包装贩售

淋上酱汁和辣椒酱的虾仁肠粉
雪白的肠粉搭配黄、绿、红(只是刚好)通通都有,看起来真的非常美味
被刮板推成一堆的肠粉,看起来就好像一片白色布帘
肠粉的弹性十足,用筷子夹起时不太会破碎
酱汁从摺叠的缝隙中缓缓流下,在雪白的肠粉表面留下淡淡的暖韵
在做蒸肠粉时就已经在蒸盘表面刷上油,上桌前可能老板也有再添些吧
总之肠粉吃起来是蛮有油滑感的
肠粉酱汁香甜微咸,多加一点也无妨,不会变过度重咸
辣酱看起来相当凶狠,但我觉得微辣,麻的感觉还比较重
可增添辣椒与油的香气,喜欢加辣的人就多来几匙吧

药炖排骨
单点NT70
内容有排骨、杏鲍菇薄片、枸杞、红枣
排骨是可一次一口的小块状,每碗约有六、七块
从汤中少许的中药材我浅显辨识出有何首乌、当归、熟地等
主要是何首乌的味道,跟北部常吃的药膳排骨(十全排骨)很不一样
汤头清甜、油量不多
排骨肉质非常软嫩呢,且轻就骨肉乾净俐落地分离
虽然部分排骨的肥肉较多,但风味与口感都很棒
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